Inovasi Pembuatan Permen Dari Daun Cemba (Acacia Rugata) Untuk Meningkatkan Penganekaragaman Makanan Di Desa Gura Kabupaten Enrekang

Asmawati, Asmawati1 (2021) Inovasi Pembuatan Permen Dari Daun Cemba (Acacia Rugata) Untuk Meningkatkan Penganekaragaman Makanan Di Desa Gura Kabupaten Enrekang. S1 thesis, Universitas Negeri Makassar.

Text ARTIKEL ASMA.pdf Download (273kB)

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) proses pembuatan permen dari daun cemba (acacia rugata), (2) tingkat penerimaan panelis terhadap permen dari daun cemba (acacia rugata), dan (3) respon masyarakat Desa Gura Kabupaten Enrekang terhadap permen dari daun cemba (acacia rugata). Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Tempat penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar dan di Desa Gura Kabupaten Enrekang. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi, score sheet dan kuesioner. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif, mean, anova, dan uji lanjut. Sifat-sifat yang diamati pada uji organoleptik antara lain, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pengambilan data menggunakan 40 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) proses pembuatan permen daun cemba (acacia rugata) dimulai tahap persiapan bahan, penimbangan bahan, penghalusan dengan blender, penyaringan, perebusan, pencampuran, pengadukan, pencetakan, pendinginan, dan pengemasan. (2) tingkat penerimaan panelis terhadap mutu produk permen dari daun cemba (acacia rugata) dengan formula terbaik menurut panelis adalah F3 dengan formula 15%, mutu secara keseluruhan/over all (baik) dan uji hedonic (suka) dengan klasifikasi warna 3,22 (gelap), aroma (harum), tekstur 5,2 (keras), rasa 5,45 (enak). (3) Hal ini dibuktikan Responden masyarakat di Desa Gura Kabupaten Enrekang menyatakan permen dari daun cemba (acacia rugata) rata-rata berada pada kategori baik. Kata kunci: inovasi, daun cemba (acacia rugata), permen

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Divisions:	FAKULTAS TEKNIK
Depositing User:	Pustakawan Amaluddin Zaihal
Date Deposited:	15 Jun 2021 04:20
Last Modified:	15 Jun 2021 04:20
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/20341

Actions (login required)

View Item