Perpindahan Panas dan Massa Buah selama dalam Penggorengan Tekanan Vakum

Jamaluddin, Jamaluddin and Suardy, Suardy (2010) Perpindahan Panas dan Massa Buah selama dalam Penggorengan Tekanan Vakum. Teknologi "Jurnal Teknik Mesin", 12 (3). pp. 127-136. ISSN 0216-4582

	Text (Artikel Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi) Perpindahan Panas dan Massa Buah.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text (Peer Review Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi) Lembar Review.pdf - Published Version Download (1MB)

Abstract

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan secara simultan model matematik perpindahan panas dan massa proses penggorengan buah pada keadaan hampa (dibawah tekanan atmosfir). Sampel penelitian adalah buah nangka digoreng pada berbagai variasi suhu, waktu dan tekanan vakum. Parameter yang diamati adalah perubahan kadar air dan kadar minyak bahan. Metode penyusunan elemen perpindahan panas dimodelkan dengan model fisik ”lump capasitance” berdasarkan hukum Fourier, sedangkan perpindahan massa dimodelkan dengan hukum Ficks. Secara simultan model perpindahan panas dan massa dibuat dalam suatu sistem persamaan diferensial dengan memasukkan kondisi bahan baku kedalam model, kemudian diselesaikan dengan Program Turbo Basic untuk memperoleh kesesuaian data percobaan dengan prediksi. Model matematik perpindahan panas dan massa kemudian diverifikasi dan diuji kepekaannya sesuai dengan data percobaan, selanjutnya hasilnya digunakan untuk menemukan pengaruh suhu, tekanan vakum dan lama penggorengan terhadap perubahan kadar air dan kadar minyak akhir dalam bahan. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa model matematik yang telah dikembangkan cukup baik untuk menjelaskan fenomena perpindahan panas dan massa proses penggorengan buah pada keadaan hampa.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Perpindahan panas, Tekanan vakum
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Teknologi Pertanian KARYA ILMIAH DOSEN Universitas Negeri Makassar > KARYA ILMIAH DOSEN
Divisions:	KOLEKSI KARYA ILMIAH UPT PERPUSTAKAAN UNM MENURUT FAKULTAS > KARYA ILMIAH DOSEN KARYA ILMIAH DOSEN
Depositing User:	S.T., M.T. Faruq Ratuhaji
Date Deposited:	27 May 2020 18:08
Last Modified:	27 May 2020 18:08
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/17664

Actions (login required)

View Item