Substitusi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Pembuatan Patty Burger Melalui Pelatihan Dikelurahan Bakung Kecamatan Biringkanaya Kota Makassar

Umrah, Naisyia (2019) Substitusi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Pembuatan Patty Burger Melalui Pelatihan Dikelurahan Bakung Kecamatan Biringkanaya Kota Makassar. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR.

Preview

Text ARTIKEL NAISYIA.pdf Download (666kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan patty Kacang merah untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap patty Substitusi kacang merah, respon masyarakat Kelurahan Bakung Kecamatan Biringkanaya Kota Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi dan scoresheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah statistic deskriptif dan inverensial anova. Sifat-sifat yang diamati pada uji organoleptik antara lain, aroma, rasa, warna, dan tekstur. Dimana dalam pengambilan data menggunakan 20 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga jenis patty kacang merah, dengan menggunakan substitusi kacang merah sebanyak 75%, 50%, dan 25%. Secara umum dapat disimpulkan bahwa patty kacang merah 25% paling disukai oleh panelis baik dari segi aroma panelis mengatakan bahwa aroma dari patty kacang merah memiliki aroma khas kacang merah, dari segi warna panelis mengatakan bahwa warna dari patty kacang merah kecoklatan, dari segi tekstur panelis mengatakan bahwa tekstur patty kacang merah padat dan kenyal, dan dari segi rasa panelis mengatakan bahwa rasa patty kacang merah gurih. Berkaitan dengan pembuatan patty kacang merah para responden mengatakan bahwa patty kacang merah ini layak dikembangkan serta mampu bersaing dengan patty yang berbahan dasar daging hal ini dibuktikan dengan tingkat kesukaan masyarakat terhadap patty kacang merah, rata-rata pendapat responden berada pada kategori baik dan sangat baik terhadap produk patty kacang merah. Kata kunci: kacang merah, patty, burger, pelatihan

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Divisions:	FAKULTAS TEKNIK
Depositing User:	UPT PERPUSTAKAAN UNM
Date Deposited:	02 Sep 2019 02:51
Last Modified:	02 Sep 2019 02:51
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/14778

Actions (login required)

View Item