Peningkatan Mutu Serat Biskuit Ikan Tembang Dengan Penambahan Tepung Kulit Ari Kedelai

Syamsiah, Syamsiah (2018) Peningkatan Mutu Serat Biskuit Ikan Tembang Dengan Penambahan Tepung Kulit Ari Kedelai. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR.

Preview

Text ARTIKEL.pdf Download (427kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: a. proses pembuatan tepung kulit ari kedelai b. formulasi biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai c. mutu serat biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai d. daya terima panelis terhadap biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, tempat penelitian di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluaraga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif menggunakan mean, Anova, analisis proksimat dan score sheet. Hasil penelitian proses pembuatan tepung kulit ari kedelai dimulai dari tahap proses pembersihan, pengeringan menggunakan sinar matahari, pengeringan menggunakan oven, penggilingan, serta tahap akhir yakni pengayakan menggunakan ayakan 80 mesh. Formulasi biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai sebanyak F1 5%,F2 10%, dan F3 15% penambahan tepung kulit ari kedelai. Proses pembuatan biskuit dimulai dengan tahap penimbangan bahan,pencampuran bahan,pencetakan, pemanggangan, dan terakhir tahap pengemasan.Mutu serat biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai menunjukkan bahwa pada hasil uji organoleptik menghasilkan aroma agak harum dengan rata-rata 5,02, tekstur yang dihasilkan agak keras dengan rata-rata 4,91, rasa yang dihasilkan agak enak dengan rata-rata 4,61 dan uji keseluruhan (over all) yang dihasilkan agak baik dengan rata-rata 5,25. Daya terima panelis terhadap pembuatan biskuit ikan tembang dengan penambahan tepung kulit ari kedelai sebanyak 15% (Formula F3) dengan rata-rata 4,59. Kata Kunci: Biskuit ikan tembang, Tepung kulit ari kedelai

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Divisions:	FAKULTAS TEKNIK
Depositing User:	UPT PERPUSTAKAAN UNM
Date Deposited:	21 Sep 2018 08:05
Last Modified:	21 Sep 2018 08:05
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/10903

Actions (login required)

View Item