Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Asam Laktat dan pH Produk Soyghurt

Nurhayani H. Muhiddin, - and Sitti Rahma Yunus, - and Sitti Saenab, - and Shelini Shelini, - and St. Asriani, - (2022) Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Asam Laktat dan pH Produk Soyghurt. Celebes Science Education – CSE, 1 (3).

Text (journal) 35.pdf Download (295kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mengetahui pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi susu skim terhadap kadar asam laktat pada fermentasi yoghurt kedelai (soyghurt) (2) mengetahui pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi susu skim terhadap derajad keasaman (pH) pada fermentasi yoghurt kedelai (soyghurt). Proses fermentasi menggunakan metode fermentasi substrat cair dengan sistem Batch Process. Cara pembuatannya dengan menyiapkan bahan dasar yaitu susu kedelai, gula pasir 20% dan susu skim dengan variasi konsentrasi 10 %, 15 %, 20 % yang telah dipasteurisasi pada suhu 60°C. Kemudian didinginkan sampai suhu 43 °C. Setelah itu diinokulasi dengan starter yang mengandung bakteri Laktobacillus bulgaricus, Laktobacillu acidophilus, Laktobacillus plantarum, Laktobacillus casei dan Streptococcus thermophilus, kemudian dimasukkan kedalam botol fermentor dan diinkubasi pada suhu 35 37°C. Pada masa inkubasi 0, 15, 18, dan 24 jam dilakukan analisis yaitu kadar asam laktat, dan derajad keasaman (pH). Hasil analisis menunjukkan bahwa: (1) tidak ada perbedaan yang signifikan antara konsentrasi susu skim dan lama fermentasi terhadap total asam laktat (2) lama fermentasi memengaruhi derajad keasaman (pH) soyghurt. Hal ini disebabkan karena semakin lama proses fermentasi, maka akan semakin banyak waktu yang disediakan untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat sehingga pH sampel semakin menurun.

Item Type:	Article
Subjects:	KARYA ILMIAH DOSEN Universitas Negeri Makassar > KARYA ILMIAH DOSEN
Divisions:	FAKULTAS MIPA
Depositing User:	Pustakawan Amaluddin Zaihal
Date Deposited:	15 Jul 2023 13:24
Last Modified:	15 Jul 2023 13:24
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/32950

Actions (login required)

View Item