Analisis Kuantitatif Mikroorganisme pada Ragi Tape Lokal dan Daya Terima “Tape Jusinta” yang dihasilkan

Nurhayani H. Muhiddin, - and Ramlawati, - and Nur Arfa Yanti, - and Abdul Mun’im, - (2019) Analisis Kuantitatif Mikroorganisme pada Ragi Tape Lokal dan Daya Terima “Tape Jusinta” yang dihasilkan. Jurnal Penelitian Biologi, 6 (2). pp. 1007-1016. ISSN p-ISSN : 2355-6404 │ e-ISSN : 2685-6360

Text (Journal) 10.pdf Download (798kB)

Abstract

Tujuan penelitian adalah menganalisis kuantitas mikroorganisme pada beberapa ragi tape lokal dan mengetahui daya terima panelis terhadap “tape jusinta” yang dihasilkan. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan metode fermentasi substrat padat. Ragi tape yang digunakan adalah 4 macam ragi tape lokal yang berasal dari Provinsi Sulawesi Selatan (ragi tape A, B, C, dan D) dan 1 macam berasal dari Provinsi Sulawesi Tenggara (ragi tape E). Tape Jusinta dihasilkan melalui fermentasi substrat padat campuran ubi jalar ungu dan umbi ubi kayu dengan perbandingan 1 : 1 menggunakan 5 macam ragi tape lokal. Analisis kuantitas mikroba pada ragi tape meliputi jumlah kapang, khamir dan bakteri secara viable count menggunakan metode Standard Plate Count (SPC). Daya terima panelis terhadap produk Tape Jusinta dianalisis menggunakan uji Hedonik dengan rentang skala numerik “6”.Data dianalisis secara deskriptif dan inferensial dengan Anava dan Duncan’s Multiple Test. Hasil analisis data menunjukkan bahwa tingkat kesukaan (palatability) panelis terhadap tape jusinta hasil fermentasi ragi tape B tidak berbeda dengan tape jusinta hasil fermentasi ragi tape A dan C, namun tape jusinta hasil fermentasi ragi tape C berbeda dengan hasil fermentasi ragi tape D dan E. Tape jusinta hasil fermentasi ragi tape B lebih disukai daripada tape jusinta hasil fermentasi ragi tape A, C, D dan E dengan rata-rata penilaian panelis tertinggi yaitu 4.15. Kuantitas mikroorganisme pada ragi tape B yaitu jenis kapang sebanyak 1.0 x 104 cfu/g, khamir 8.0 x 103 cfu/g dan bakteri 5.7 x 104 cfu/g

Item Type:	Article
Subjects:	KARYA ILMIAH DOSEN Universitas Negeri Makassar > KARYA ILMIAH DOSEN
Divisions:	FAKULTAS MIPA
Depositing User:	Pustakawan Amaluddin Zaihal
Date Deposited:	15 Jul 2023 11:35
Last Modified:	15 Jul 2023 11:35
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/32925

Actions (login required)

View Item