Pangki, Sukarsih Andi (2010) PENERIMAAN MASYARAKAT TERHADAP KLEPON DARI TEPUNG SUKUN. In: Seminar Nasional Bosaris II "Kreasi Inovatif Budaya Nusantara", 13 Juni 2010, Surabaya, Indonesia.
|
Text (Prosiding Seminar Nasional)
Prosiding Semnas Bosaris II - Penerimaan Masyarakat Terhadap Klepon dari Tepung Sukun.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (Peer Review - Prosiding Seminar Nasional)
Peer Review - Prosiding Semnas Bosaris II - Penerimaan Masyarakat Terhadap Klepon dari Tepung Sukun.pdf - Published Version Download (100kB) | Preview |
Abstract
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (a) proses pembuatan tepung dari sukun; (b) formula klepon dengan penambahan tepung sukun; dan (c) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap kue tradisional klepon dari tepung sukun.Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain post test only control disaign dan data dikumpulkan dengan teknik kuesioner terkait penerimaan masyarakat. Data dianalisis dengan teknik presentase. Hasil penelitian yang diperoleh (a) Proses pembuatan tepung sukun pemisahan daging buah sukun dengan kulitnya, pencucian, pengirisan tipis, pengovenan/penjemuran, penggilingan, dan pengayakan (b) Formula klepon penambahan tepung sukun antara lain formula kontrol tanpa ada substirusi tepung sukun, formula A dengan 75% tepung ketan dan 25% tepung sukun, formula B dengan 50% tepung ketan dan tepung sukun, formula C dengan 25% tepung ketan dan 75% tepung sukun, serta formula D dengan 100% tepung sukun; dan (c) Penerimaan masyarakat terhadap kue tradisional klepon dari tepung sukun total rata-rata sangat disukai bahkan klepon dengan substitusi tepung sukun 100% memiliki nilai yang sama dibandingkan dengan klepon standar yang menggunakan tepung ketan 100% yang dijadikan kontrol kualitas
| Item Type: | Conference or Workshop Item (Paper) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Klepon, tepung sukun |
| Subjects: | KARYA ILMIAH DOSEN Universitas Negeri Makassar > KARYA ILMIAH DOSEN |
| Divisions: | KOLEKSI KARYA ILMIAH UPT PERPUSTAKAAN UNM MENURUT FAKULTAS > KARYA ILMIAH DOSEN KARYA ILMIAH DOSEN |
| Depositing User: | S.T., M.T. Faruq Ratuhaji |
| Date Deposited: | 15 Jun 2017 07:51 |
| Last Modified: | 19 Jun 2017 08:19 |
| URI: | http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/2605 |
Actions (login required)
 |
View Item |
