INOVASI PEMBUATAN BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI

Nurwahyuni, Nurwahyuni (2021) INOVASI PEMBUATAN BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI. S1 thesis, Universitas Negeri Makassar.

Text JURNAL .pdf Download (333kB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen bertujuan untuk mengetahui: (1) proses pembuatan biskuit tepung tempe, (2) daya terima biskuit tepung tempe, (3) kandungan gizi biskuit tepung. Penelitian ini dilaksanankan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi dan score sheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis mean, uji beda Anova, dan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan (1) Proses pembuatan biskuit tepung tempe meliputi penimbangan bahan, pencampuran, penimbangan perbiji, pencetakan, pengovenan, pendinginan dan pengemasan. (3) Hasil daya terima uji organoleptik mutu kesukaan dari biskuit substitusi tepung tempe terpilih FT3 30% dengan nilai rata-rata warna 4.69, aroma 5, tekstur 5.19, rasa 4.36, over all 3.86, uji hedonik 6.2. Hasil dari perbedaan biskuit bergizi FT3 yang terpilih substitusi 30% tepung tempe dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, over all, uji hedonik semua menunjukkan perbedaan (p<0,01). (4) Hasil uji kandungan gizi biskuit tepung tempe terpilih FT3 dengan nilai protein 10,28%, lemak 10,42%, karbohidrat 77,35%, air 4,55%, dan abu 10%, zink 15,64mg/kg, kalsium 0,67%. Kata kunci: biskuit, tepung tempe

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Divisions:	FAKULTAS TEKNIK
Depositing User:	Pustakawan Amaluddin Zaihal
Date Deposited:	15 Jun 2021 05:39
Last Modified:	15 Jun 2021 05:39
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/20346

Actions (login required)

View Item