PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN BAKAU (Rhizopora sp) DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS YANG DITAMBAHKAN TEPUNG PISANG

Sari, Ruly Novita (2021) PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN BAKAU (Rhizopora sp) DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS YANG DITAMBAHKAN TEPUNG PISANG. S1 thesis, Universitas Negeri Makassar.

Text Artikel Ruly Novita Sari.pdf Download (48kB)

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun bakau yang ditambahkan tepung pisang kepok (Musa parasadiaca L.) terhadap kualitas roti manis yang dihasilkan. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif (eksperimen) yang menggunakan rancangan acak kelomok (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan sehingga diperoleh dua belas unit percobaan yang dilakukan dengan tiga tahap, yaitu pembuatan ekstrak daun bakau, tepung pisang kepok, dan roti manis. Perbandingan tepung pisang:tepung terigu= 20%:80% merupakan perbandingan tepung terbaik yang digunakan sebagai acuan dalam pembuatan roti yang ditambahkan ekstrak daun bakau 0.01%, 0.015%. dan 0.02%. Parameter pengamatan yakni uji proksimat, serat kasar, polifenol, antioksidan, angka lempeng total (ALT) dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh penambahan ekstrak daun bakau terhadap roti manis yang ditambahkan tepung pisang kepok terhadap uji proksimat, serat kasar, antioksidan, dan polifenol. Namun, tidak terdapat beda nyata pada pengujian ALT dan pengujian hedonik. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan A4 (penambahan ekstrak daun bakau 0.02%) dengan skor rata-rata meliputi kadar air (21.64), kadar protein kasar (10.45), kadar lemak kasar (6.97), kadar karbohidrat (56.69), kadar abu (0.97), kadar serat kasar (0.49), kadar polifenol (ppm) (169.29), kadar antioksidan (49.84), angka lempeng total (2.6E+05) dan hasil uji hedonik terhadap tingkat kesukaan warna 4.09 (suka), tingkat kesukaan tekstur 4.23 (suka), tingkat kesukaan aroma 4.31 (suka), dan tingkat kesukaan rasa 4.25 (suka). Kata kunci: tepung pisang kepok, esktrak daun bakau, roti mani

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Teknologi Pertanian
Divisions:	FAKULTAS TEKNIK
Depositing User:	Pustakawan Amaluddin Zaihal
Date Deposited:	07 Jun 2021 02:08
Last Modified:	07 Jun 2021 02:08
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/20205

Actions (login required)

View Item