Subtitusi Bubuk Biji Salak Dan Bubuk Kopi Arabika Dalam Pembuatan Bubuk Kopi

Lestari, Devi and Kadirman, Kadirman and Patang, Patang (2017) Subtitusi Bubuk Biji Salak Dan Bubuk Kopi Arabika Dalam Pembuatan Bubuk Kopi. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3. pp. 15-24. ISSN 2614-7858

	Text (Artikel Jurnal Nasional Sinta 4) Artikel Jurnal Nasional Sinta 4 - Substitusi Bubuk Biji Salak dan Bubuk Kopi Arabika dalam.....pdf - Published Version Download (422kB)
	Text (Peer Review Artikel Jurnal Nasional Sinta 4) Peer Riview Artikel Jurnal Nasional Sinta 4 - Substitusi Bubuk Biji Salak dan Bubuk Kopi Arabika dalam.....pdf - Published Version Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemungkinan subtitusi bubuk biji salak dan bubuk kopi arabika untuk dijadikan alternatif bubuk kopi dan perbandingan bubuk biji salak dan bubuk kopi arabika yang paling diminati panelis. Parameter yang diamati meliputi uji proksimat yaitu karbohidrat, protein, kadar air, kadar abu, kadar kafein, dan uji organoleptik yang terdiri dari warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi bubuk biji salak terhadap bubuk kopi arabika memungkinkan dilakukan pencampuran, dimana berdasarkan hasil uji hedonik yang terdiri dari warna, aroma, dan rasa menunjukkan nilai rata-rata sebesar 6,12-7,31 yang berarti layak dan perlakuan terbaik terletak pada pelakuan A (25% bubuk biji salak dan 75% bubuk kopi arabika). Hasil uji proksimat menunjukkan kandungan karbohidrat tertinggi terletak pada perlakuan D (100% bubuk biji salak), sedangkan kandungan protein tertinggi terletak pada perlakuan K (100% bubuk kopi arabika), selanjutnya kadar abu dan kadar kafein terendah terletak pada perlakuan D dan kadar air terendah terletak pada perlakuan K.

Item Type:	Article
Subjects:	KARYA ILMIAH DOSEN Universitas Negeri Makassar > KARYA ILMIAH DOSEN
Divisions:	KOLEKSI KARYA ILMIAH UPT PERPUSTAKAAN UNM MENURUT FAKULTAS > KARYA ILMIAH DOSEN KARYA ILMIAH DOSEN
Depositing User:	S.T., M.T. Faruq Ratuhaji
Date Deposited:	16 Oct 2020 10:01
Last Modified:	16 Oct 2020 10:01
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/18325

Actions (login required)

View Item