DAYA TERIMA BROWNIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH

Fatmawati, Fatmawati (2020) DAYA TERIMA BROWNIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR.

Preview

Text ARTIKEL FATMA .pdf Download (138kB) | Preview

Abstract

Abstraks Penelitian ini mengkaji potensi kacang merah untuk peningkatan mutu brownies kukus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima brownies substitusi tepung kacang merah. Metode: Jenis penelitian eksperimen kuantitatif yang berlokasi Laboratorium Tata Boga FT UNM. Bahan yang digunakan telur, gula pasir, cake emulsifier, vanili, tepung terigu, tepung kacang merah, coklat bubuk, baking powder, mentega, dark chocolate. Pengumpulan data meliputi (mutu hedonik) meliputi: warna, aroma, tekstur, rasa, dan over all dan tingkat kesukaan (hedonik) pada panelis terlatih yang berjumlah 16 panelis terlatih. Penilaian mutu brownies yaitu warna (sangat gelap – sangat terang), aroma (sangat tidak harum – sangat harum), tekstur (sangat tidak keras – sangat keras), rasa (sangat tidak enak – sangat enak), over all (sangat tidak baik – sangat baik) dan kesukaan (sangat tidak suka sekali – sangat suka sekali). Analisis data menggunakan rata-rata dan uji beda. Hasil Daya terima brownies substitusi tepung kacang merah dengan substitusi tepung kacang merah diterima dengan tingkat suka pada skala hedonik dengan Formula 5 dengan jumlah 50% dari total tepung terigu, dengan mutu warna gelap, aroma harum kacang merah dan coklat, tektur agak padat, dan rasa enak. Kata Kunci : Brownies, Kacang merah, Uji Organoleptik

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Divisions:	FAKULTAS TEKNIK
Depositing User:	Pustakawan Amaluddin Zaihal
Date Deposited:	21 Feb 2020 04:05
Last Modified:	21 Feb 2020 04:05
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/17227

Actions (login required)

View Item