Pemanfaatan Buah Lontar (Boraccus Flabellifer L) Menjadi Permen Untuk Meningkatkan Nilai Jua

Arfah, Arfah (2019) Pemanfaatan Buah Lontar (Boraccus Flabellifer L) Menjadi Permen Untuk Meningkatkan Nilai Jua. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR.

Preview

Text 12 ARTIKEL.pdf Download (562kB) | Preview

Abstract

Abstrak. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan permen dari buah lontar, penerimaan panelis terhadap permen dari buah lontar, dan meningkatkan nilai jual permen buah lontar serta kandungan gizi yang terdapat pada permen buah lontar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi dan scoresheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif persentasi, mean anova, dan uji duncan. Sifat-sifat yang diamati pada uji organoleptik antara lain, rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil uji organoleptik dengan jumlah 20 orang panelis terdiri dari 5 orang panelis terlatih, 5 orang semi terlatih, dan 10 orang tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan permen buah lontar melalui proses pembersihan, penimbangan bahan, pemasakan, pencetakan, pada uji organoleptik formulasi yang telah dilaksanakan dengan tiga perbandingan yaitu F1 40%, F2 45%, dan F3 50%. Dari ketiga formulasi hasil mutu terbaik yaitu formula 3 perbendingan 50% buah lontar dengan nilai rata-rata warna 4,6, aroma 4,4, tekstur 5,15, rasa 4,75, over all 4,75 dan uji penerimaan 7,4. Setelah itu formula yang terpilih akan diuji kandungan gizinya dan berdasarkan uji laboratorium dengan tiga parameter yang diuji yaitu karbohidrat, lemak, kadar air, dan diperoleh kandungan karbohidrat 47,28%, lemak 0,05%, dan kadar air 1,95%. Pada permen buah lontar dapat meningkatkan nilai jual dibandingkan dengan buah lontar dengan harga jual Rp.19.500/toples dan Rp.5.500/gantung dapat menghasilkan Rp.58.500 – Rp. 60.500 dalam setiap empat kantong buah lontar. Kata kunci: Lontar, Permen, Kandungan Gizi, Nilai Jual

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	FAKULTAS TEKNIK > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Divisions:	FAKULTAS TEKNIK
Depositing User:	UPT PERPUSTAKAAN UNM
Date Deposited:	25 Nov 2019 06:11
Last Modified:	25 Nov 2019 06:11
URI:	http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/15747

Actions (login required)

View Item