Patang, Patang and Syam, Husain and Yahya, Muhammad (2016) VARIASI BERBAGAI SUHU PENGERING TERHADAP MUTU DENDENG IKAN BANDENG (Chanos chanos sp.). LAPORAN AKHIR PENELITIAN PNBP PUSAT.
|
Text
PATANG_PNBP DENDENG BANDENG 2016.pdf Download (956kB) | Preview |
Abstract
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan (cabinet dryer) yang berbeda terhadap mutu dendeng ikan bandeng yang dihasilkan dan penerimaan panelis terhadap dendeng ikan bandeng yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan suhu pengeringan yaitu 65oC, 70oC dan 75oC. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik dendeng ikan bandeng. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh suhu pengeringan dengan mutu dendeng ikan bandeng terutama terkait dengan analisa proksimatnya, dimana kadar air dan kadar lemak terendah terletak pada perlakuan C dengan suhu pengeringan 70oC masing-masing sebesar 19,67% dan 4,69. Selanjutnya, kadar protein tertinggi terletak pada perlakuan B dengan suhu pengeringan 65oC sebesar 42,48%. Berdasarkan hasil uji organoleptik, maka penerimaan panelis terhadap dendeng ikan bandeng yang dihasilkan terbaik/paling diminati panelis terkait dengan rasa dan tekstur terletak pada perlakuan C dengan suhu pengeringan 75oC, sedangkan aroma dan warna terbaik pada perlakuan B dengan suhu pengeringan sebesar 70oC. Kata Kunci: Suhu, mutu, dendeng, bandeng
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Subjects: | KARYA ILMIAH DOSEN Universitas Negeri Makassar > KARYA ILMIAH DOSEN |
| Divisions: | KOLEKSI KARYA ILMIAH UPT PERPUSTAKAAN UNM MENURUT FAKULTAS > KARYA ILMIAH DOSEN KARYA ILMIAH DOSEN |
| Depositing User: | UPT PERPUSTAKAAN UNM |
| Date Deposited: | 28 Jan 2019 04:25 |
| Last Modified: | 28 Jan 2019 04:42 |
| URI: | http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/11802 |
Actions (login required)
 |
View Item |
