PENGARUH PERSENTASE DAN LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KAPUR SIRIH Ca(OH)2TERHADAP KUALITAS KERIPIK PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN VACUUM FRYING

Yunus, Ridhayani and Syam, Husain and Jamaluddin, Jamaluddin (2017) PENGARUH PERSENTASE DAN LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KAPUR SIRIH Ca(OH)2TERHADAP KUALITAS KERIPIK PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN VACUUM FRYING. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3. S221-S233. ISSN 2476-8995

[img]
Preview
Text (Artikel Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi)
Artikel Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi - Pengaruh Persentase dan Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Sirih.....pdf - Published Version

Download (303kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Peer Review Artikel Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi)
Peer Review Artikel Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi - Pengaruh Persentase dan Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Sirih.....pdf - Published Version

Download (514kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Similarity Artikel Jurnal Ilmiah Nasional Tidak Terakreditasi)
Similarity Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi - Pengaruh Persentase dan Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Sirih.....pdf - Published Version

Download (144kB) | Preview
Official URL: http://ojs.unm.ac.id/ptp/index

Abstract

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase dan lama perendamaan larutan kapur sirih Ca(OH)2 terhadap kadar air, organoleptik, tekstur, warna. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu faktor persentase larutan kapur sirih (persentase 0,05%,0,10%, dan 0,15%) dan faktor lama perendaman (10 menit dan 15 menit) dengan 3 kali ulangan, hasil penelitian diolah dengan menggunakan teknik analisis sidik ragam ANOVA dengan uji lanjut DMRT (Duncan Multiple Rate). Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase larutan kapur sirih yang bervariasi berpengaruh terhadap kadar air, warna, aroma,tekstur, rasa, kekerasan, kerenyahan dan perubahan warna ΔE*. Lama perendaman yang bervariasi berpengaruh terhadap kadarair, warna, tekstur, rasa, kekerasan, kerenyahan dan perubahan warna ΔE*, dan tidak berpengaruh pada warna, aroma, tekstur, rasa dan kekerasan. Berdasarkan hasilproduk uji kimia, uji organoleptik, uji tekstur dan uji warna diperoleh produk terbaik yaitu dengan persentase larutan kapursirih 0,15% dengan lama perendaman 15 menit.

Item Type: Article
Uncontrolled Keywords: Pepaya, Larutan Kapur Sirih, Lama Perendaman, Kualitas Keripik, Vacuum Frying
Subjects: KARYA ILMIAH DOSEN
Universitas Negeri Makassar > KARYA ILMIAH DOSEN
Divisions: KOLEKSI KARYA ILMIAH UPT PERPUSTAKAAN UNM MENURUT FAKULTAS > KARYA ILMIAH DOSEN
KARYA ILMIAH DOSEN
Depositing User: S.T. Faruq Ratuhaji
Date Deposited: 09 Aug 2018 07:26
Last Modified: 14 Aug 2018 18:09
URI: http://eprints.unm.ac.id/id/eprint/10071

Actions (login required)

View Item View Item